Torta Negra de Navidad

Si bien aún no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas están cercanas y este es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta Negra.
La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. En Venezuela se acostumbra a hornearla en moldes como latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que  se tienen en el país y en época navideña la encuentran en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

 

Ingredientes:

De la torta

200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
2 tabletas de chocolate con leche
1/2 taza de coco rallado
500 grs. de Frutas maceradas
azúcar glas
nueces picadas

Elaboración de Torta Negra de Navidad:

Se bate la mantequilla con el azúcar en un bol hasta que este cremosa. Luego se agrega la vainilla y la canela y se mezcla todo, se agregan las amarillas de los huevos reservando las claras y se bate bien y por último la harina alternando con la leche sin dejar de batir. A baño María se derrite el chocolate con un poquito de mantequilla y esta preparación se le agrega al bol y se mezcla bien hasta obtener un color homogéneo. Se parte en cuadritos el chocolate con leche y se agregan al bol y se mezcla. Las frutas maceradas se escurren y se mezclan con un poco de harina de trigo y se agregan junto con el coco rallado al bol. Las claras se baten a punto de nieve y se luego se lleva al bol mezclándose todo en forma envolvente. Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Se hornea a 180ºC hasta sentir el olor y se introduce un palillo, si sale limpio se saca del horno. Se desmolda y se deja enfriar en una rejilla. Luego se lleva a una fuente, se espolvorea con azúcar glas y se decora con las nueces picadas... y listo!!!

Maceración de frutas confitadas.

Mi post de hoy no es una receta. Pero tengo una buena razón para publicarlo ahora. Esta maceración es el “corazón” de la típica torta (tarta) negra que  se hace en Venezuela por navidad.

Es mi torta más mimada, porque para mí el conjunto de sus ingredientes y técnicas de preparación resumen el mestizaje de la cocina tradicional venezolana y revela muchas de las influencias de nuestra repostería. También lo es porque la preparo desde hace  muchos años cada navidad y tiene fans dentro y fuera de mi casa .

Pero, por qué publicar esto ahora si no es navidad, pues porque para hacerla, necesitamos que estos frutos permanezcan embebidos en vino por una larga temporada.

La técnica de la maceración es muy antigua y se realiza para que los líquidos se llenen con las características de los sólidos o, como es el caso de esta torta, para que los sólidos se hidraten con los líquidos. Así, adquieren ternura y suavidad y la profundidad de sabores de los diferentes licores que se utilizan.

Si te atreves, te invito a colocar estas frutas en el bote al tiempo que lo hago yo y esperar hasta diciembre para asombrar con una torta negra maravillosa a la gente que disfruta de tu cocina.

Ingredientes:

• 300 gr. de fruta deshidratada (piña, papaya)
• 200 gr. de ciruelas pasas sin semilla
• 200 gr. de uvas pasas sin semilla
• 200 gr. de avellanas peladas
• 200 gr. de almendras tostadas
• 200 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de orejones
• 90 grs. de cerezas en almíbar
• 500 grs. de panela de azúcar de caña (papelón) (se puede conseguir en establecimientos de venta de productos venezolanos)
• 1/2 taza de ron añejo
• 1/2 taza de vino dulce moscatel
• 2 botellas de vino tinto de cosecha

Parte un poco los frutos y frutas secas en trozos no demasiado pequeños. Trocea el papelón con un cuchillo o utiliza un rallador grueso. Coloca en un frasco de vidrio todos los ingredientes sólidos y agregar todos los licores. Guarda en un lugar fresco.

Trucos y consejos:

1. La torta negra admite una gran variedad de frutos y frutas secos. Agrega tus favoritos.

2. Yo hago una gran cantidad de la maceración porque esta torta es una “pop star” en mi casa. De esta maceración hago hasta 6 tortas medianas en diferentes momentos del año. Si quieres hacer cantidad para una sola torta, es cuestión de dividir, pero ten en cuenta que mientras más tiempo estén en maceración los frutos más rica la torta. De modo que yo hago la primera en navidades y está rica, hago la última en junio o julio y está riquísima.

3. Con los licores también se puede ser flexible. Pero, alto, no le pongas aguardiente ni destilados blancos.

4. No temas por el alcohol. Utilizaremos muy poco del líquido de la maceración y el alcohol se evapora al ser horneada la torta.

5. Yo guardo el frasco en la bodega de los vinos que tiene una temperatura bastante estable entre 12 y 14 grados. También sirve el fondo de un armario o un rincón sin grandes cambios de temperatura donde no dé mucho la luz. Si no tienes un lugar fresco, mételo a la nevera al fondo para que la dejen reposar con tranquilidad.

6. Vigila el frasco, recuerda que los frutos secos contienen un nivel muy bajo de agua, por lo que absorberán rápidamente los licores y vino. Si el nivel baja y deja al descubierto frutos, agrega más vino hasta cubrir de nuevo.

7. Yo utilizo tazas de medir, con lo cual 1/2 taza se corresponde con 125 ml.

Si lo preparas ya sabes, en navidad compartiremos una rica torta para celebrar

Un regalo para Navidad "Torta tres leches"

El pastel de tres leches es un postre tradicional latinoamericano, pero su origen exacto se desconoce. Consiste en un bizcocho, bañado con tres tipos de leche: crema de leche, leche condensada y leche evaporada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y es por eso que tiene una textura esponjosa. La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Para ésta se puede utilizar fondant, chantilly o merengue.

Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se puede agregar chocolate a la decoración o bien agregar cajeta a la mezcla de las tres leches.

Es un postre que se consume en México, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, Perú, América Central y Venezuela, entre otros países de Latinoamérica.

Much@s  de los que han probado la torta de tres leches que elaboro me han pedido la receta ya que realmente es un vicio al que no te puedes resistir porque al llevarte un bocado a la boca te llama al siguiente y realmente no soy de las que se hacen rogar y me han sugerido que la publicara como regalo de Navidad y a la vez así de alguna manera yo también estaré compartiendo con mis seguidores y con vuestros invitados de esas gratas tertulias y celebraciones tan llenas de gratas emociones; sin más que decirles, pongámonos manos a la obra que a la vez es de fácil elaboración y para ello lo que necesitaremos será:
Ingredientes:

Bizcochuelo:

• 4 Huevos
• ¾ Tazas de harina todo uso (*)
• ¾ Tazas de azúcar

Suspiros:

• 3 Claras a punto de nieve
• 3 Cucharadas de azúcar

Crema:

• 1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
• 1 Pote de leche evaporada
• ½ Pote de leche condensada

Preparación:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. También se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqué) que se vende comercialmente en los supermercados y pastelerías.

 

Crema:

Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.

Preparación:

 

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada, una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

 

Bizcochuelo elaborado con Maicena (Maicena)

 

Ingredientes:

 

• 150 gr Mantequilla
• 150 gr Azúcar
• 3 huevos
• 120 gr Maicena
• 8 gr Levadura _Royal (medio sobre)
• x Vainilla o ralladura de 1 limón

 

Preparación:

 

Colocamos 100gr. del azúcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta hacer una pasta blanca.

 

Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las yemas a la crema.

 

Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la crema. Mezclamos bien para incorporar todo.

 

Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azúcar que restan.

 

Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en círculos, para no perder la consistencia del punto de nieve.

 

Enmantecar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 °C (350 °F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco)...

 

Desmoldar y dejar enfriar