Empanada Gallega

"... Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas… de pan… y de vieiras... convirtiéndose así la empanada en una nueva y sabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar"

Nos podemos hacer una idea de lo muy antigua y buena fama de la empanada gallega trasladándonos a Santiago de Compostela, donde allá por el siglo XII, uno de los famosos escultores de la época, el Maestro Mateo, decidió plasmarla para su posteridad en algunos de los más importantes y atrayentes monumentos de la época... como por ejemplo en el Pórtico de La Gloria de la Catedral compostelana. Así pues, cuando visitemos Santiago de Compostela, acerquémonos, por ejemplo, al Palacio de Gelmírez, donde podremos observar, en una de sus plantas superiores, diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas… lo cual nos dará una idea de la antigüedad del origen de tan apreciado manjar, como también de su gran categoría gastronómica al incluirlo como plato, muy probablemente, en más de un banquete real de la época.

"¡Abracadabra!... y conviértase el pan en suculenta empanada!. Bendito aquel al que se le ocurrió, en un señalado día, la genial idea de convertir un pan en una rudimentaria empanada.... y bien aventurados también aquellos que, llegando después, la abrigaron ya con el peculiar arrope de una masa propia y le dieron hospitalario cobijo reservándole un espacio especial en el horno".

Partiendo de que la palabra empanada proviene de pan, con un poco de imaginación parece lógico pensar que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, probablemente ya algo duros, vaciados de su miga y rellenos de algo dentro empapándose en su jugo. ¿Serían estas antiguas empanadas una forma cómoda, útil y duradera de aprovisionarse de comida para viajes, peregrinaciones o cacerías?... ¿Sería una cómoda e informal manera de comer prescindiendo de plato y cubierto?... ¿O fue simplemente una sabrosa y genial idea de alguien en aquellos tiempos?
Suponemos que, a partir de entonces, la empanada haya ido evolucionando, siendo probablemente la siguiente etapa en su evolución la de cocer dichos panes de manera tradicional en el horno, con su masa cruda al igual que cualquier otro pan pero cociéndolos ya rellenos con algo dentro. Y así, poco a poco, la empanada ha ido siguiendo su historia… hasta que en algún momento a alguien se le ocurrió la genial idea de dotarla del arrope de una masa ya más propia y de reservarle un espacio especial en el horno. Tengamos en cuenta que, aunque actualmente existan muchas variedades de masas de empanada especialmente ideadas para la misma, todavía hoy día se continúan haciendo las típicas y artesanas empanadas de masa de pan... como ancestro recuerdo de sus orígenes.
¿Pudiera ser que quizás los antiguos romanos hayan traído hasta Galicia durante la expansión de su conquista, alguna comida similar?...... ¿Serán todavía los orígenes de la empanada mucho más antiguos de lo que siempre hemos pensado?... incógnitas de la historia. Pero lo cierto es que, los gallegos están por todo el mundo, y como dice un refrán allá donde esté un gallego allí habrá una empanada… sea como fuere su historia los gallegos la han sabido hacer suya y  la comparten con todos muy generosamente

Es cierto que en Galicia se hacen las empanadas de muy diversos rellenos, pero es muy raro encontrar alguno que lleve tomate.
También hay muchas masas diferentes, variando bastante las del litoral a las del interior.
En la Galicia de interior aprovechaban cuando hacían el pan para elaborar una empanada con los productos que había en la casa: tocino, chorizos, cebollas... Con el paso del tiempo ya en todas partes tenemos de todo y pocos lugares quedan en los que horneen el pan que consumen.

Hoy yo les traigo  la Empanada gallega de carne
Esta empanada es de las más tradicionales en la zona de Lugo.

Ingredientes:

600 grs. de harina
Dos sobres y medio de levadura de panadería
700 grs. de cebollas
400 grs. de carne de ternera en trozos pequeños
100 grs. de tocino entreverado en lonchitas
Un chorizo en rodajas
200 grs. de pimientos rojos y verdes troceados
200 ml. de aceite de oliva
Colorante alimentario
Sal
Agua
Un huevo para pintarla

Preparación:

·     Ponemos al fuego una sartén con el aceite, la cebolla cortada

·     la carne, el tocino, los pimientos, el chorizo,

·     un poco de colorante y la sal.

·     Lo ponemos a fuego fuerte removiendo sin dejar que se dore, solamente que se rehogue un poco, unos ocho o diez minutos.

·     Escurrimos el líquido que se formó y reservamos las dos cosas

Ahora vamos con la masa. Yo la hice en la amasadora pero se puede hacer a mano perfectamente.

·     Ponemos en el bol la harina, la levadura, la sal y por último echamos el líquido, en este caso puse 300ml. de agua tibia y 120ml. del aceite que flotaba por encima en el líquido que saqué del guiso. De todas maneras pueden variar las cantidades, dependiendo de la clase de harina utilizada, tenemos que hacer una masa que no se pegue a las manos pero que esté suave y manejable, de modo que añadiremos un poco más de agua si vemos que está muy reseca o un poco de harina si se nos pega a las manos.

·     Dejamos en el bol

·     Tapamos con un paño y esperamos a que doble su volumen,
más o menos 40 0 50 minutos, depende de la temperatura ambiente.

·     Cuando ya ha levado la amasamos un poco para sacarle el aire y dividimos la masa en dos partes, una un poquito mayor que es con la que hacemos la base.

·     La estiramos con el rodillo, dándole la forma deseada de manera que quede fina.
Colocamos el guiso encima, sin nada de jugo, repartiéndolo bien por todas partes y dejando como 1,5 cm. sin llegar al borde.

·     Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos alrededor haciéndole un bordillo. Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que respire y adornamos a nuestro gusto.

·     Pintamos con el huevo batido.

·     Metemos en el horno precalentado a 170º hasta que esté dorada.

...Y no me queda de otra que decirles que espero que les haya gustado ésta nueva entrada y que les sea de gran ayuda a tod@s que con tanto incapié me han pedido que les facilitara esta deseosa receta y que gustosamente comparto con todos ustedes.

La Queimada Gallega

Origen de la queimada gallega

La queimada es uno de los muchos rituales que tienen que ver con el fuego, una tradición que se debate entre lo pagano y lo misterioso, una pócima mágica cuyo origen se pierde entre las sombras de noches ancestrales plagadas de meigallos y hechizos, de almas en pena, y de cuerpos arrebatados por rituales de meigas que sentados en la oscuridad y formando un círculo alrededor de la tartera de barro, buscan la purificación del cuerpo y la salvación del alma mientras revuelven el brebaje que espantará los malos espíritus y atraerá los buenos.
El ritual de la Queimada y su conjuro es uno de los pocos ritos que se mantiene a día de hoy, llevándose a cabo de forma natural en infinidad de reuniones sociales y celebraciones que tienen lugar en la comunidad gallega.
La tradicional queimada tiene, más que posiblemente, su origen en las ancestrales culturas castreñas. Los celtas dejaron su herencia cultural plasmada en los abundantes petroglifos que se encuentran a lo largo y ancho de la comunidad gallega. Son recurrentes los símbolos con forma de espiral, destacando El Trisquel, figura con tres cabezas que dibuja una especie de cruz. Han sido muchas las interpretaciones que los historiadores han dado a este símbolo, pero la más conocida es aquella que sostiene que el trisquel representa los tres elementos fundamentales en la vida del hombre: La tierra, el agua y el fuego.
El ritual de la queimada lleva también de forma intrínseca la fusión de estos tres elementos, en un ritual que no sería posible de no existir este componente mágico, heredado de nuestros antepasados celtas y transmitido a través de los tiempos.
La Tierra se simboliza mediante la tartera de barro. El Agua se ve representado por el aguardiente que se agita y remueve fundiéndose con la tierra. El Fuego danza libre entre los elementos que conforman esta pócima mágica alumbrándonos, dándonos calor al cuerpo y purificando las almas.

Ingredientes;

- 1 pota de barro propia para queimada 1 1itro de aguardiente de orujo gallego
- 1 Cáscara de limón o naranja
- 150 gramos de azúcar
- Granos de café
Nota.-
El ritual incluye recitar el conjuro de la queimada, el cual debe leerse en voz alta tan pronto la queimada comience a arder.

Preparación;

Se vierte en el recipiente de la queimada el Aguardiente de Orujo de Galicia y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente. Se incorporan las mondas de limón y de naranja y un puñado de granos de café.
Se remueve bien toda la mezcla y cuando esté bien mezclado se le prende fuego.
Para ello colocaremos en el cazo de remover un poco de azúcar y aguardiente acercando éste muy despacio al recipiente que contiene todos los ingredientes, hasta que el fuego contenido en el cazo pase de uno a otro. La queimada debe removerse hasta que el azúcar se consuma y las llamas disminuyan considerablemente, lo que indica que el alcohol se ha evaporado en su mayor parte. Cuando esto ocurra dejamos apagar y servimos.

CONXURO DA QUEIMADA

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e diaños, espíritos das nevoadas veigas.
Corvos, píntigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte, fouciño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, muxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas vassouras, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: se é verdade que tedes máis poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espíritos dos amigos que están fóra, participen con nos desta queimada.

...Y para picar, Galletas "huella del pulgar" con mermelada

Los grandes eventos como la Eurocopa son ocasiones perfectas para reunir a los amigos y la familia delante del televisor, ya que todo se disfruta mejor en compañía. Y siempre apetece tener algo que ofrecer a los invitados para picar entre jugadas y goles, pero no tenemos que limitarnos a los típicos aperitivos. Con el primer partido de la jornada mi cuerpo me pide algo dulce, como estas galletas “huella del pulgar” con mermelada.

Se suele decir que hay dos tipos de personas, las que prefieren el dulce y las que optan por lo salado, y yo creo que estoy en el primer grupo. Ya sea alargando la sobremesa o pensando en la merienda, las galletas son una buena alternativa para picar durante los partidos de primeras horas de la tarde. El nombre de estas proviene del modo de darles forma, formando un hueco con el dedo para rellenarlo con mermelada. Fáciles y riquísimas.

Ingredientes para unas 15-20 unidades

• 100 gr de mantequilla fría,
•  100 gr de azúcar,
•  200 gr de harina de trigo,
•  1 cucharadita de levadura química,
• 1 pizca de sal,
• 1 huevo grande (L),
•  mermelada al gusto.

Cómo hacer galletas “huella del pulgar” con mermelada

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado.

Cortar la mantequilla en cubos y ponerla en un robot de cocina o picadora junto con el azúcar, la harina , la levadura y la sal. Triturar hasta conseguir una textura como de migas de pan. Opcionalmente, se puede realizar a mano, estrujando bien los ingredientes con las manos limpias.

Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Debe poder amasarse con las manos, si queda muy pegajosa se puede añadir un poco de harina. Tomar porciones del tamaño de una nuez grande, formar bolitas y distribuirlas en la bandeja.

Con el dedo pulgar humedecido, presionar en el centro de cada galleta para formar un hueco. Rellenar con mermelada al gusto, con cuidado de que no se salga de cada hueco porque en el horno burbujearán.

Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez se hayan enfriado, podemos decorar las galletas “huella del pulgar” con mermelada con azúcar glas (lustre) tamizado. Sólo nos queda disponerlas en una bandeja bonita y servirlas acompañadas de café o té a la hora del partido. Estas sencillas delicias nos ayudarán a calmar la ansiedad durante el juego, y si no hay suerte ya sabéis lo que dicen: las penas con dulce son más llevaderas.

Gazpacho de Sandía

Llega pronto el veranito dentro de unos días lo tenemos con nosotr@s y junto con el los días largos llenos del buen tiempo para así disfrutar de las deseosas vacaciones, las fiestas, la playa, la montaña y también disfrutar de otros tipos de alimentos, los cuales serán más frescos, ligeros como lo es el Gazpacho de Sandía  que sin duda alguna sé que les gustará. Como verán la receta es muy sencilla y más refrescante que el gazpacho tradicional ya que no lleva pan y lleva muy poco aceite. Además no necesitamos añadir agua ya que la sandía se encarga de aportar toda la necesaria. ¿Se animan?... Pues a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Gazpacho de Sandía (4 vasos):

• 600 gramos de tomate en rama
• 500 gramos de sandía (con la piel ya quitada)
• 35 gramos de cebolla
• 40 gramos de pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)
• 2/3 de una cuchara pequeña con sal

Preparación del Gazpacho de Sandía (cuatro vasos):

1.     Lavar bien los tomates y el pimiento.

2.       Pelar la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Cortar un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, Le damos varios cortes y listo.

3.       Pelar el ajo, córtalo a lo largo y quitarle el germen que trae en el centro. Así conseguiremos que el ajo amargue menos.

4.       Ahora cortamos los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y los échanos dentro del vaso de la batidora. Añadimos por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Batimos hasta que quede todo bien fino. Si quieres éste es el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho con un colador de malla fina, pero yo no lo hagas a menos que la piel del tomate sea muy gorda o esté muy seca.

•   Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echamos la sandía a la batidora y añadimos la sal, el aceite y el vinagre. Batimos durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.
• Probaremos el gazpacho de sandía y si hace falta añadimos una pizca más de sal o de vinagre, esto será al gusto!!!
• Por último metemos en la nevera y dejamos allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.
• Si quieren pueden decorar el vaso en el que sirvan el gazpacho con unas bolitas de sandía (como en la fotografía) y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con un cuchara grande o si puede ser mejor con la batidora.

Fuera de la cocina y …a comer!!!

A comer:

A la hora de comprar la sandía tienen que tener en cuenta que para conseguir medio kilo de sandía sin piel tienen que partir de unos 900 gramos de sandía

Como les comenté en el punto 3º el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho es después de batir las primeras verduras  y no les recomiendo hacerlo al final del todo cuando ya se ha incorporado la sandía al gazpacho. Si lo hacemos al final perderemos la fibra de la sandía y el gazpacho quedará muy tonto y sin textura.

No les recomiendo guardar el gazpacho de sandía en un recipiente metálico ya que altera el sabor. Lo mejor es dejar el gazpacho en el vaso de la batidora y así cuando lo saquemos del frigorífico podremos darle un golpe de batidora para que se mezcle todo bien. Por cierto, no se preocupen si cuando lo saquen del frigorífico está separado en dos fases (con mucha agua abajo y el resto arriba), lo mezclan un poco y listo para tomar.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas para compartir “Dulces momentos” Un saludo mis querid@s seguidores.