Flores de Carnaval

Aquí estamos nuevamente y pasando un fríoooo...!!!; pero eso no nos para; salimos de las fiestas navideñas y de la apertura del nuevo año y continuamos de fiesta, ya que éste año pronto entró el Carnaval.

En las celebraciones del Carnaval pasado les dejé las recetas de las Filloas y de las Orejas, por lo que ahora les traigo la de las Flores de Carnaval que son otra delicia tradicional de la gastronomía española.

La técnica de masas fritas se remonta en la cocina española a la época medieval, práctica conocida de la cocina sefardí.

Durante la Edad de Oro fue muy popular esta preparación en la repostería española y se puede encontrar referencias al mismo en novelas como El Quijote al narrar relata las Bodas del rico Camacho. Se considera una técnica repostera de origen la gastronomía sefardí y hoy en día aún se siguen elaborando en muchos sitios de Andalucía por Semana Santa, más como una reminiscencia de la pascua judía que de la cristiana; por lo que también son vistas con mayor frecuencia en las fiestas de carnavales.

La popularidad de algunas frutas de sartén llega a influenciar la repostería de algunos países de Latinoamérica. Los españoles al colonizar algunos países llevan las maneras de elaborar las harinas de cereal y con ello las frituras, de esta forma se transmiten la costumbres de la repostería y sus métodos culinarios.

Ángel Muro, en su famoso libro de cocina, El Practicón, de finales del siglo XIX, proporciona información acerca de las flores a las que llama rosas y que según la receta que describe: «Son manjares de golosina que se hacen con una pasta más clara que la de los buñuelos, de modo que pueda adherirse perfectamente al molde que representa la figura» y que él emparenta con los gofres franceses. Ambos dulces son masas esculpidos en molde de hierro.

Ingredientes

 

▪ 150 gr de harina
▪ 250 ml de leche
▪ 1 huevo a temperatura ambiente
▪ Sal
▪ 1 cucharada de azúcar
▪ 1 cucharadita de canela
▪ 1 cucharadita de extracto de vainilla
▪ 1 chorrito de anís
▪ Zumo y ralladura de 1/2 limón
▪ Aceite de girasol
▪ 1 rama de canela

Elaboración

1. En un bol echamos el huevo, la leche, la canela, azúcar, sal, el anís, el zumo y la ralladura del 1/2 limón.

2. Añadimos la harina y batimos con la batidora, hasta obtener una mezcla espesita. Si vemos que queda muy clara, o poco espesa, le echamos un poco más de harina. Tiene que tener la consistencia de unas tortitas.

3. Echamos en una olla o sartén amplia el aceite de girasol y lo ponemos a calentar. Añadimos la rama y la piel del limón. Metemos el molde en el aceite. Hay que calentarlo hasta que humeé. En ese momento ya podemos bajar el fuego al medio e ir controlándolo.

4. Cuando el molde esté ya caliente, metemos el molde en el bol de la masa, hasta un poco por encima de la mitad, no hasta arriba, porque sino la flor luego no se puede desprender.

5. Metemos el molde ahora en la sartén, esperaremos hasta que coja un poco de color, levantamos, e intentamos desprender la flor, sino podemos, nos ayudamos de un tenedor, con mucho cuidado. Le damos la vuelta y sacamos a un papel absorbente.

6. Repetimos la operación, con todas las flores. Cuando las tenemos todas, esperamos a que templen.

7. Ahora espolvoreamos las flores con azúcar.

 

Galletas de Almendras

Las galletas de almendras parecen más propias de las fiestas navideñas, pero desde que las probé por primera vez se han convertido en una de mis preferidas y suelo hacerlas con mucha frecuencia!!! Tanto si las hago para casa como para llevar a alguna celebración son un éxito asegurado!!! No hay nada como sentarse tranquilamente en una sobremesa a degustarlas con un buen café!!!

Estas galletas de mantequilla, que habitualmente llevan avellana o almendra molida, rellenas de mermelada y espolvoreadas con azúcar glass, tienen su origen en la ciudad de Linz y son una variante de la famosa Tarta Linzer.

Parece mentira que después de todas las veces que las he hecho todavía no las hubiese subido al blog, siempre había algo que tenía más prioridad, así que este fin de semana las hice expresamente y aquí están.

Normalmente hago el doble de las cantidades indicadas y congelo la mitad, por lo que siempre tengo masa lista en cualquier momento que la necesite.

Para darles la forma hay cortadores especiales para estas galletas, en caso de que no los tengan se puede improvisar con cualquier cortador y hacer el hueco central con cualquier artilugio que tengamos en casa.

 

Ingredientes para 20 galletas dobles:

• 170 gr de harina común
• 1 yema
• 40 gr de almendra molida
• 100 gr de mantequilla en pomada
• 80 gr de azúcar glass
• Mermelada para el relleno al gusto, en mi caso frambuesa

 

Preparación:

• Precalentar el horno a 170º.
• Tamizar en un bol la harina y la almendra molida y reservar.
• En el bol y con una batidora de varillas, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa blanquecina, unos tres minutos, añadir la yema y batir bien hasta que se ligue por completo. Incorporar a la masa la harina y almendra tamizadas poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a las manos.

• Sacar del bol, darle forma con las manos, yo la dejo más bien plana para que luego me cueste menos amasar, envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.

• Colocar la masa entre dos papeles de horno, estirar con el rodillo hasta que obtengamos el grosor que queremos, aproximadamente medio centímetro, si no tienen un rodillo especial que da el grosor exacto, pueden colocar dos varillas a los extremos de la masa, con la altura deseada para alcanzar este grosor.

Si tienen un cortador para este tipo de galletas, cortar la mitad sin el accesorio interior y el resto poniendo el mini cortador. Si no tienen este cortador, cortar todas las galletas iguales y luego a la mitad hacerles un corte en el centro con un cortador más pequeño.

• Colocar las galletas en una bandeja con papel y hornear unos 12 minutos. No perderlas de vista, ya que desde que los bordes hayan endurecido hay que sacarlas, no deben dorarse. Pasar a una rejilla hasta que estén completamente frías.
• Sobre las galletas enteras colocar en el centro una porción de mermelada y sobre las que tienen el dibujo central espolvorear azúcar glass y colocar éstas sobre las otras, no presionando demasiado para que no sobresalga la mermelada por los laterales.

Listas!!!  Para disfrutar solas o acompañadas de un café, té o infusión. Una delicia que no pueden perderse y menos aún si es en grata compañía.

Torta Negra de Navidad

Si bien aún no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas están cercanas y este es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta Negra.
La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. En Venezuela se acostumbra a hornearla en moldes como latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que  se tienen en el país y en época navideña la encuentran en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

 

Ingredientes:

De la torta

200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
2 tabletas de chocolate con leche
1/2 taza de coco rallado
500 grs. de Frutas maceradas
azúcar glas
nueces picadas

Elaboración de Torta Negra de Navidad:

Se bate la mantequilla con el azúcar en un bol hasta que este cremosa. Luego se agrega la vainilla y la canela y se mezcla todo, se agregan las amarillas de los huevos reservando las claras y se bate bien y por último la harina alternando con la leche sin dejar de batir. A baño María se derrite el chocolate con un poquito de mantequilla y esta preparación se le agrega al bol y se mezcla bien hasta obtener un color homogéneo. Se parte en cuadritos el chocolate con leche y se agregan al bol y se mezcla. Las frutas maceradas se escurren y se mezclan con un poco de harina de trigo y se agregan junto con el coco rallado al bol. Las claras se baten a punto de nieve y se luego se lleva al bol mezclándose todo en forma envolvente. Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Se hornea a 180ºC hasta sentir el olor y se introduce un palillo, si sale limpio se saca del horno. Se desmolda y se deja enfriar en una rejilla. Luego se lleva a una fuente, se espolvorea con azúcar glas y se decora con las nueces picadas... y listo!!!

Maceración de frutas confitadas.

Mi post de hoy no es una receta. Pero tengo una buena razón para publicarlo ahora. Esta maceración es el “corazón” de la típica torta (tarta) negra que  se hace en Venezuela por navidad.

Es mi torta más mimada, porque para mí el conjunto de sus ingredientes y técnicas de preparación resumen el mestizaje de la cocina tradicional venezolana y revela muchas de las influencias de nuestra repostería. También lo es porque la preparo desde hace  muchos años cada navidad y tiene fans dentro y fuera de mi casa .

Pero, por qué publicar esto ahora si no es navidad, pues porque para hacerla, necesitamos que estos frutos permanezcan embebidos en vino por una larga temporada.

La técnica de la maceración es muy antigua y se realiza para que los líquidos se llenen con las características de los sólidos o, como es el caso de esta torta, para que los sólidos se hidraten con los líquidos. Así, adquieren ternura y suavidad y la profundidad de sabores de los diferentes licores que se utilizan.

Si te atreves, te invito a colocar estas frutas en el bote al tiempo que lo hago yo y esperar hasta diciembre para asombrar con una torta negra maravillosa a la gente que disfruta de tu cocina.

Ingredientes:

• 300 gr. de fruta deshidratada (piña, papaya)
• 200 gr. de ciruelas pasas sin semilla
• 200 gr. de uvas pasas sin semilla
• 200 gr. de avellanas peladas
• 200 gr. de almendras tostadas
• 200 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de orejones
• 90 grs. de cerezas en almíbar
• 500 grs. de panela de azúcar de caña (papelón) (se puede conseguir en establecimientos de venta de productos venezolanos)
• 1/2 taza de ron añejo
• 1/2 taza de vino dulce moscatel
• 2 botellas de vino tinto de cosecha

Parte un poco los frutos y frutas secas en trozos no demasiado pequeños. Trocea el papelón con un cuchillo o utiliza un rallador grueso. Coloca en un frasco de vidrio todos los ingredientes sólidos y agregar todos los licores. Guarda en un lugar fresco.

Trucos y consejos:

1. La torta negra admite una gran variedad de frutos y frutas secos. Agrega tus favoritos.

2. Yo hago una gran cantidad de la maceración porque esta torta es una “pop star” en mi casa. De esta maceración hago hasta 6 tortas medianas en diferentes momentos del año. Si quieres hacer cantidad para una sola torta, es cuestión de dividir, pero ten en cuenta que mientras más tiempo estén en maceración los frutos más rica la torta. De modo que yo hago la primera en navidades y está rica, hago la última en junio o julio y está riquísima.

3. Con los licores también se puede ser flexible. Pero, alto, no le pongas aguardiente ni destilados blancos.

4. No temas por el alcohol. Utilizaremos muy poco del líquido de la maceración y el alcohol se evapora al ser horneada la torta.

5. Yo guardo el frasco en la bodega de los vinos que tiene una temperatura bastante estable entre 12 y 14 grados. También sirve el fondo de un armario o un rincón sin grandes cambios de temperatura donde no dé mucho la luz. Si no tienes un lugar fresco, mételo a la nevera al fondo para que la dejen reposar con tranquilidad.

6. Vigila el frasco, recuerda que los frutos secos contienen un nivel muy bajo de agua, por lo que absorberán rápidamente los licores y vino. Si el nivel baja y deja al descubierto frutos, agrega más vino hasta cubrir de nuevo.

7. Yo utilizo tazas de medir, con lo cual 1/2 taza se corresponde con 125 ml.

Si lo preparas ya sabes, en navidad compartiremos una rica torta para celebrar

Un regalo para Navidad "Torta tres leches"

El pastel de tres leches es un postre tradicional latinoamericano, pero su origen exacto se desconoce. Consiste en un bizcocho, bañado con tres tipos de leche: crema de leche, leche condensada y leche evaporada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y es por eso que tiene una textura esponjosa. La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Para ésta se puede utilizar fondant, chantilly o merengue.

Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se puede agregar chocolate a la decoración o bien agregar cajeta a la mezcla de las tres leches.

Es un postre que se consume en México, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, Perú, América Central y Venezuela, entre otros países de Latinoamérica.

Much@s  de los que han probado la torta de tres leches que elaboro me han pedido la receta ya que realmente es un vicio al que no te puedes resistir porque al llevarte un bocado a la boca te llama al siguiente y realmente no soy de las que se hacen rogar y me han sugerido que la publicara como regalo de Navidad y a la vez así de alguna manera yo también estaré compartiendo con mis seguidores y con vuestros invitados de esas gratas tertulias y celebraciones tan llenas de gratas emociones; sin más que decirles, pongámonos manos a la obra que a la vez es de fácil elaboración y para ello lo que necesitaremos será:
Ingredientes:

Bizcochuelo:

• 4 Huevos
• ¾ Tazas de harina todo uso (*)
• ¾ Tazas de azúcar

Suspiros:

• 3 Claras a punto de nieve
• 3 Cucharadas de azúcar

Crema:

• 1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
• 1 Pote de leche evaporada
• ½ Pote de leche condensada

Preparación:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. También se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqué) que se vende comercialmente en los supermercados y pastelerías.

 

Crema:

Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.

Preparación:

 

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada, una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

 

Bizcochuelo elaborado con Maicena (Maicena)

 

Ingredientes:

 

• 150 gr Mantequilla
• 150 gr Azúcar
• 3 huevos
• 120 gr Maicena
• 8 gr Levadura _Royal (medio sobre)
• x Vainilla o ralladura de 1 limón

 

Preparación:

 

Colocamos 100gr. del azúcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta hacer una pasta blanca.

 

Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las yemas a la crema.

 

Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la crema. Mezclamos bien para incorporar todo.

 

Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azúcar que restan.

 

Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en círculos, para no perder la consistencia del punto de nieve.

 

Enmantecar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 °C (350 °F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco)...

 

Desmoldar y dejar enfriar

Arroz con leche de coco y mango

¿Os apetece preparar este delicioso postre? Es una de esas maravillas típicas de la cocina Thailandesa, estoy convencida de que os chuparéis los dedos.

Esta receta la saqué del recetario de la Termomix y es muy fácil de preparar.


Ingredientes para 4 raciones:

• 70 gramos de arroz de grano corto.
• 400 gramos de leche de coco.
• Las semillas de una vaina de cardamomo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 palo de canela pequeño.
• 1 pellizco de sal.
• 70 gramos de azúcar.
• 1-2 cucharadas de coco rallado y tostado.
• 1 mango maduro pelado y cortado en láminas o trozos.
• Sésamo negro.

Preparación:



1. Pon en el vaso el arroz, la leche de coco, las semillas de cardamomo, la vainilla, el palo de canela y la sal. Programa 30 minutos, 90 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.

2. Pon el azúcar 5 minutos, 90 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.

3. Sirve templado o frío decorado con el coco rallado (puedes tostarlo en una sartén), el mango y un poco de sésamo negro.

Plum-Cake de Chocolate

Al lado de la ciudad en Nápoles, está ubicado el monte Vesubio con una altura que ha variado de 1.100 a 1.300 metros en los últimos 100 años y está activo. Su fama se remonta a su erupción del 24 de agosto del año 79, en la que fueron sepultadas las ciudades de Pompeya y Herculano. Cuando ocurrió esta erupción, se cree que Pompeya tenía entre unos 10.000 y 20.000 habitantes, mientras que Herculano poseía una población estimada de 5.000 personas, durante esta tragedia la cantidad de muertes fue desoladora.

Giovanni Plum estaba en su casa de Pompeya cuando el volcán Vesubio comenzó a echar lava. Giovanni estaba haciendo un bizcocho y al ver tal escenario salió corriendo de su casa con el bizcocho entre sus manos.

Mientras bajaba la calle Central de la ciudad, trozos de lava cayeron en una frutería e hicieron que trozos de fruta, pasas y demás frutos seco salieran disparados por la calle. Algunas de las pasas y frutos secos cayeron en el bizcocho d Giovanni y así se creó el Plum-Cake. El pobre Giovanni pereció bajo las cenizas del volcán y con su bizcocho entre sus brazos.

El nombre viene dado por el apellido del dueño del bizcocho: Giovanni Plum.

Esta historia vino a mi cabeza cuando empecé a escuchar los cohetes para la apertura de las Fiestas de Santa Minia que se celebran en Brión donde actualmente vivo y realmente quería hacer algo para compartir con mi familia y como somos amantes del chocolate no se me ocurrió otra cosa que dejarme tentar por un delicioso Plum-Cake de chocolate blandito y que se derrite delicadamente en la boca y así matar esas ganas irresistibles de comer chocolate que nunca cae mal y menos con este tiempo que lo que provoca es llenarse de algo de calorías ya que hemos empezado con el otoño y una semana llena de lluvias. ¿Se apuntan a esta nueva receta?...; pues bien, sin más preámbulos aquí les dejo con los ingredientes y su forma de preparación que además es fácil de realizar.

 

Ingredientes

·    100grs. de harina de trigo tamizada

·    150grs. de mantequilla reblandecida

·    20grs. de mantequilla para untar el molde

·    100grs. de azúcar glass

·    3huevos

·    80grs. de chocolate negro (70%de cacao)

·    1 c. sopera de cacao en polvo

·    60grs. de coco rallado

·    20grs. de almendra en polvo

·    1sobre de levadura química

·    2c. soperas de ron.

Preparación.

-   Precalentar el horno a 200ºC

-   Cortar la mantequilla en dados.

-   Rallar el chocolate negro en un bol con ayuda de un rallador de queso.

-   En un bol mezclaremos el chocolate negro rallado, la levadura química, el cacao en polvo el coco rallado.

-   Para la mezcla vertemos en un bol la mantequilla y el azúcar glass y mezclamos hasta obtener una crema untuosa.

-   Añadimos los huevos sin dejar de batir constantemente con la batidora.

-   Añadimos la almendra en polvo mientras se mezcla bien.

-   Luego añadiremos la harina poco a poco sin dejar de remover.

-   Añadiremos a la mezcla el chocolate, la levadura, el cacao y el coco rallado que hemos fusionado con anterioridad.

-   Mezclamos todo muy bien.

-   Luego vertemos la masa en un molde previamente engrasado con la mantequilla y forrado con papel de hornear.

-   Bajaremos la temperatura del horno a 180ºC y lo pondremos en el horno durante unos 40min. Más o menos, todo dependerá de nuestro horno pincharemos nuestro plumcake con un pincho de madera y si sale seco estará listo sino lo dejaremos unos minutos más.

-   A la salida del horno, rociaremos el pastel con el ron y esperaremos 10minutos antes de desmoldarlo. Lo dejaremos enfriar sobre una rejilla antes de pasar a un plato para servir y lo espolvorearemos con ayuda de un colador con azúcar glass.

Listo ya tenemos nuestro delicioso Plum-Cake de chocolate que es delicioso cuando se sirve templado el cual se puede acompañar con una crema inglesa aromatizada con café o con helado de vainilla. Comerlo acompañado con un buen café o con un chocolate vienés será un puntazo.

Esperando que disfrutéis tanto como yo en compañía de invitad@s de un delicioso derroche de chocolate y de deliciosos y dulces momentos.