Mundo Mágico entre Carrozas y Calabazas

Siguiendo el Carnaval, entre disfraces, máscaras, luces y mucho colorido pronto saldrán las magestuosas Carrozas a las calles del todo el mundo donde se celebran estas fiestas...; y cuando pienso en las Carrozas siempre vienen a mi memoria los cuentos de Hadas Madrinas..., las cuales viven en un mundo mágico que nosotros no podemos ver y que solo los cuentos y las películas nos muestran. Hay muchas y de distintos tipos; eso sí, sean del tipo que sean todas tienen en común un espíritu bondadoso, pero sobre todo, su tremenda solidaridad.
Una que seguro la recuerdas bien es la de Cenicienta, que sí que es la más bondadosa y simpática de todas la hechiceras. De hecho, provocó que a Cenicienta no le faltara de nada en esa noche tan especial  del baile. Esta Hada Madrina con su gran poder logró convertir una calabaza en una carroza y a dos ratones en caballos. ¿Increíble verdad? El secreto está en decir sus palabras mágicas: Bibbidi-Bobbidi-Boo.
Pues hoy yo quiero llevarlos a ese mundo mágico, pero en la cocina y vamos a convertir esa estupenda calabaza en una deliciosa "Tarta de Calabaza y Almendras" que con nuestras varitas que no serán más que nuestras barillas, los polvos mágicos que serán los ingredientes y el cariño que pongamos a su elaboración y con las palabras mágicas Bibbidi-Bobbidi-Boo nos ponemos en acción...

Ingredientes

Para el Biscocho

• 250 grs de calabaza asada
• 250 grs de crema de almendras
• 250grs de azúcar
• 3 huevos
• 70 grs de aceite de oliva suave (4º)
• 300grs de harina
• 1 sobre de levadura para repostería Royal
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

Para la Cubierta

• 250grs de azúcar glass (azúcar pulverizada)
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de licor de almendras
• Almendras trituradas
• Sirup de chocolate

Preparación



Hay que empezar por azar la calabaza; se puede hacer en el microondas o en horno convencional. Si se basa en el microondas, se pone la calabaza partida en dados y se programa 10 minutos a potencia máxima. Si no está hecha,se vuelve a poner unos minutos más, hasta que esté bien asada. En horno convencional, se pone la calabaza cortada de igual forma y se hornea a 180ºdurante unos 25 minutos. Una vez asada, se tritura y se hace pure con ella.

En un bol, se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado. Se añade la crema de almendra, la calabaza bien triturada y el aceite y se sigue batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Después se incorpora la harina tamizada junto con la levadura, la canela y la pizca de sal.

En otro bol se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y se añaden a la mezcla anterior con movimientos envolventes, para que no se baje y el biscocho quede esponjoso.

Se mezcla todo bien y se pone en un molde engrasado con mantequilla o con aceite de girasol. Se introduce en el horno precalentado a 180ºC y se hornea al menos por unos 30 minutos. Para comprobar que está cocido, se pincha con una brocheta; luego lo dejaremos enfriar bien para desmoldarlo en una bandeja.

Para la cubierta pondremos en un bol el azúcar glas, las claras  de huevo, el agua y el licor de almendras y lo batiremos todo a alta velocidad hasta que obtengamos una mezcla blanquecina a punto de nieve.

Luego con la ayuda de una manga de repostería cubriremos todo nuestro biscocho, le añadiremos almendras trituradas y lo bañaremos, dándole sólo un toque con sirup de chocolate.
Nuestra torta ya está lista; la guardaremos en la nevera hasta el momento de servila.

Y con esto sólo me queda desearles Dulces momentos.

Torta de avena y chocolate

Hoy queridos amig@s les traigo una torta que es más un biscocho que un pastel, elaborado con uno de los cereales que más me gustan: "La avena"

Sus granos y propiedades en la alimentación eran ya conocidos en la edad del bronce, época en que comenzó su cultivo en tierras mediterráneas. En esta época se tomaba como papilla, proporcionando la resistencia necesaria para realizar las duras tareas diarias. Cuenta la leyenda que a su gran aporte energético debían Atila y los hunos su fortaleza legendaria.

También los griegos y romanos la utilizaron a menudo por sus excelentes cualidades nutricionales, y fueron los últimos los que la llevaron a Gran Bretaña e Irlanda, donde gozó de gran aceptación, extendiendo su consumo desde la alimentación de los animales hasta la humana. Actualmente se está convirtiendo, de nuevo, en un cereal popular, sobre todo, para tomar en el desayuno, pero también para hacer recetas con él.

Como estamos en víspera de la semana de LA AMISTAD, hice esta torta para regalársela a dos personas muy especiales para mi, los que me enseñaron el sentido del verdadero Amor y de La Amistad entre otras tantas cosas; esas dos personas no son más que mis padres...

Por otra parte; también esta nueva entrada, se la dedico con mucho cariño a una pequeña ;pero, que por ser pequeña no significa que no sea una gran amiga que se llama Adriana, la cual ya está nuevamente disfrutando del caluroso amor y de muchos mimos en su casa, después de una intervención quirúrgica de la cual salió muy bien.

Bueno; sin más preámbulos aquí les dejo una receta que es muy nutritiva y que a la vez es apta para personas que no toleran la lactosa.

Ingredientes

• 200grs. de harina
• 500ml. de agua hirviendo
• 180grs. de copos de avena
• 150grs de gotas de chocolate fondant
• 100grs. de azúcar moreno
• 200grs de azúcar blanco
• 120grs. de margarina sin sal 100%vegetal templada
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de bicarbonato en polvo
• 1cucharada de cacao puro "Valor" sin azúcar
• 20grs. de almendras fileteadas
• 1 pizca de sal.

Preparación

Mezclar 500ml de agua hirviendo con los copos de avena y dejar reposar durante 10 minutos. Observe toda el agua, no hace falta escurrirla.

Añadir el azúcar moreno y el blanco, la margarina templada y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien.

Agregar la harina previamente tamizada, el bicarbonato, el cacao y una pizca de sal.

Verter sobre un molde engrasado con antelación, de unos 28cm., Repartir por encima las gotas de chocolate y las almendras fileteadas.

Hornear a 175ºC durante 35-40 minutos.

Las gotas de chocolate y las almendras fileteadas se verán en la superficie debido a la densidad de la mezcla; pero si no queremos que se vean lo que tenemos que hacer es incorporarlas a la mezcla  de una forma envolvente antes de verter la mezcla en el molde. 

Las ricas Orejas de carnaval

Y las Orejas no las podemos dejar atrás; son otros de los postres típicos de Galicia para las celebraciones del Entroido; las cuales se realizan sobre masa compacta, fina, bien hecha para que estire bien y permita cortar grandes cuadrados que luego también se fríen en la sartén y finalmente se espolvorean con azúcar. Como os daréis cuenta son muy fáciles de hacer y que a tod@s, a grandes y a pequeños nos encantarán. Sin más preámbulos aquí les dejo la receta con la cual tanto mi madre y yo vivimos divertidos e inolvidables momentos en la cocina y que luego se reflejan en la creación y mimando los sentidos de aquel que nos acompaña.

Dificultad:   media
Preparación:   40 minutos
Cocción:    20 minutos



Ingredientes
(Para cuatro personas)

• 500grs de harina
• 150ml de leche
• 1 cucharadita de canela
• 1 copita de anís
• 3 huevos
• Zumo de una naranja
• Zumo de un limón
• 125grs de azúcar
• 50grs de mantequilla sin sal
• 1 lts de aceite

Preparación


Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que tenga textura de pomada. Se hace un volcán con la harina y se pone en su interior un huevo entero, las yemas de dos huevos, la mantequilla, la cucharadita de canela y el zumo de la naranja y del limón. se añaden el anís, el azúcar y la leche y se trabaja con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Se baten las claras a punto de nieve de dos huevos, de los que sólo hemos utilizado las yemas. Se incorporan a la masa, con lo que se conseguirá una pasta compacta y fina. Se tapa con un paño limpio y se deja reposar por 1 hora. Luego, se estira, se corta en trozos rectangulares y se fríe en abundante aceite caliente y a fuego fuerte. Se retiran y se espolvorean con azúcar.

Nota:

También se pueden espolvorear con azúcar y canela o bañarlas de chocolate fundido quedan buenísimas...mmm!!!

Filloas

Con las filloas nos entroncamos con los tiempos más antiguos y con todas las civilizaciones del mundo en los que el grano de trigo, avena, cebada eran conocidos.Quizás lo primero que se le haya ocurrido al hombre en la prehistoria culinaria haya sido probar a ver qué pasaba mezclando aquellos granos machacados, pulverizados entre dos piedras rugosas, con agua y dejándolos secar. Después probaría con la leche... No mucho más lejos están las filloas legítimas, que se hacen con las harinas que salen de trigos, centenos y maíces pasados por las gigantescas piedras de los viejos molinos de agua; esa flor de la harina que mezclado con la leche, agua y su punto de sal hacen el preparado de nuestros originales y antiguos crépes. Luego un poco de grasa de cerdo derretida, para mojar la sartén y sino un simple trozo de corteza de unto para realizar la misma operación. Preparado todo estaremos listos para echar con gracia, timo, mimo y arte el líquido sobre la sartén caliente, dándole vuelta con la mano y esperar que se hagan de un lado y de otro , con exquisito cuidado en el punto, que muy pocas personas dominan. Hay que conseguir filloas finísimas, casi transparentes, y eso requiere de muy buena mano.
Pues bien esas filloas fueron progresando. Las personas que  más saben añaden aparte de la leche, un buen caldo de puchero y huevo. En zonas determinadas de casi toda Galicia, pero especialmente de Orense suele hacerse una modalidad llamada Filloas de sangre, que pasa a ser ya un hecho gastronómico de interés. Se aprovecha la sangre de cerdo de la matanza y, naturalmente la mazcla se prepara el mismo dia del sacrificio. Estas filloas tienen iguales condiciones que las naturales, pero su color es rojizo, por la influencia de la sangre. También se presentan las filloas rellenas con miel, con crema, con nata y siempre con azúcar si se utilizan como postre. Estos detalles parecen indicar que en otros tiempos la filloa, más o menos fina, probablemente menos fina para que tuviera mayor consistencia nutricia, se utilizó haciendo las veces de pan, como acompañamiento de la comida, al igual que se sigue haciendo hoy en muchos platos típicos mexicanos, turcos, egipcios,etc.

Filloas rellenas.

Dificultad:   media
Preparación:   15minutos
Coción:   30minutos


Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2litro de caldo de ave
• 1/2litro de leche
• 300grs. de harina
• 4 huevos
• 1 dado de tocino (o 1 cucharadita de unto)

Preparación


En un cazo se echa el caldo de ave, la leche y la harina. Sin dejar de remover con la espátula se añaden uno a uno los huevos. Se deja reposar la pasta, que debe quedar semilíquida.
Se lleva una sartén al fuego y cuando esté caliente se le pasa un trozo de tocino, o el unto, para que quede ligeramente engrasada y la filloa no se pegue. Se vierte en ella un cucharón de la masa sin parar de mover la sartén para que se extienda, se deja más o menos 2 minutos para que la filloa tome consistencia, se le da la vuelta con la ayuda de una espátula y se saca.
Se repite esta operación hasta que se consuma toda la masa.
Se echa nata o miel en el centro y se enrrolla la masa alrededor.

Nota:

El relleno de las Filloas puede ser tanto dulce ( como es el caso de la nata o la miel) como salado, por ejemplo los restos de un pollo o un capón asado y porque no con jamón y queso también quedan buenísimas.

Lacón con Grelos

Ingredientes.
(Para 4-6 personas)

• 1 lacón
• 2 manojos de grelos
• 4-6 chorizos (1 por persona)
• 4-6 patatas grandes (1 por persona)
• sal
• 1 tacita de aceite de oliva

Preparación.

Se pone a desalar el lacón durante dos dias, cambiando el agua cada 12 horas. En una olla con abundante agua se cuece el lacón a fuego medio unas dos horas. Se añaden las patatas peladas y enteras, los grelos limpios y los chorizos. Se deja que se haga todo hasta que las patatas estén cocidas. Se retiran de la olla todos los ingredientes, se trocean y se sirven con un poco de caldo de coción y un chorrito de aceite de oliva.

No hay que olvidar que es un plato que se sirve muy caliente, por lo que después de haber estado presente en varias laconadas en las que he pasado tantas horas agradables con mis buenos amigos he aprendido que es fundamental que antes de servirlo, la mesa debe estar ya engalanada de todos sus comenzales, servida sobre ella varias botellas de vino tinto y un buen pan y sólo me queda decirles... ¡Buen provecho!

Y llegó el Carnaval...!!!

Si amig@s ya estamos en febrero y este año con el llegó el Carnaval; fiestas en todas partes del mundo y  Galicia lucha por mantener su cultura con la celebración de fiestas folclóricas de renombre internacional; en esta región se conocen estas fiestas  bajo el nombre de "Entroido"en donde niños y mayores disfrutan de los concursos de disfraces, comparsas, concuros gastronómicos... y un sin fín de actividades que transcurrirán hasta el 25 de Febrero.
Si se quiere respirar un poco de tradiciones ancestrales no hay nada mejor que visitar la localidad gallega de Laza, cuyos carnavales están entre los 10 más antígüos del mundo; en donde los Peliqueiros son los personajes centrales de la celebración, escudados en pelucas y máscaras que pueden impresionar a los más pequeños. Los adultos pueden asustarse al saber que personifican a los viejos recaudadores de impuestos.

Un consejo que les doy no intenteis tocar a los Peliqueiros. Podríais recibir un latigazo.

Como bien he dicho estas celebraciones se realizan en este mes y como todos sabeis estamos en invierno y no hay nada mejor para aplacar este frio que rodearnos de buena y grata compañía y compartir estos Dulces momentos ante una gran mesa vestida de diferentes tipos de alimentos para cargarnos de calorias y energías y así disfrutar de todo el evento.
Pues aquí les dejo el menú  el cuál es muy típico de la región y de un preparado fácil; el cual comienza con el Lacón con grelos que acompañaremos con un buen vino tinto de crianza, seguido de las filloas de caldo, que a la vez pueden ser Filloas de leche rellenas con miel, con crema o con nata y siempre espolvoreadas con azúcar y terminaremos con las orejas dulces y para terminar el café de pota una copita de aguardiente de hiervas y..... A CORRER EL CARNAVAL...!!!


Quiero hacer un paréntesis antes de dar las recetas y es sólo para decir que esta entrada se la dedico con cariño al Grupo de Baile Lembranzas de la Hermandad Gallega de Venezuela, a mis amigos y compañeros de trabajo; Kathy, Marisol, Pilar, Raquel, María, Begoña, MaryC, Amador, Felipe, Jorge, Javier y a muchos más con los que siempre he compartido grandes momentos y varias laconadas.